Les cépages

Il y a un nombre incalculable de cépages existants. Nous n'avons répertorié ici que quelques-unes des variétés les plus courantes représentant les vins les plus souvent consommés dans nos régions.

La Syrah

Une origine orientale est habituellement attribuée à la Syrah, mais des recherches génétiques récentes ont permis d’identifier avec certitude qu’elle provient de la partie septentrionale des Côtes-du-Rhône et résulte d’un croisement naturel de Dureza et de Mondeuse Blanche. Appréciée des vignerons du monde entier pour ses qualités, sa richesse aromatique, son intensité colorante et sa teneur en tanins puissants et soyeux, elle couvre aujourd’hui 65’000 ha de vignoble. Cépage emblématique de toute la Vallée du Rhône, la Syrah est d’abord indissociable du paysage viticole valaisan. Traitée en seigneur dans les appellations des Côtes-du-Rhône septentrionales, elle produit les mono cépages des fameux crus de Côtes-Rôties, Hermitage, Crozes-Hermitage, Cornas et St-Joseph. En descendant vers le sud, elle s’assemble aux cépages méridionaux et se taille une belle place dans les appellations de la Vallée du Rhône méridionale et du Languedoc-Roussillon. Présente dans la plupart des vignobles du Nouveau Monde, elle est particulièrement prisée en Australie, où elle porte le nom de «Shiraz». La Syrah exhale dans sa jeunesse des arômes exubérants de framboise, de cassis, de poivron et un caractère poivré et épicé. Puis apparaissent des notes de violette, et enfin, dans la maturité, des notes animales, épicées (réglisse) et empyreumatiques (fumé). Généreuse et sensuelle, à la personnalité affirmée, elle génère des accords magistraux à la saison de la chasse.