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Le Sémillon
Cépage vedette dans l’assemblage des vins liquoreux du Bordelais (Sauternes-Barsac, Sainte-Croix-du-Mont, Loupiac, Cérons, Cadillac) et du Sud-Ouest de la France (Monbazillac, Bergerac), le sémillon est aussi le complément idéal du sauvignon dans les vins blancs secs de longue garde des ces mêmes régions. Peu répandu dans le reste de l’Europe, le sémillon est en revanche très utilisé dans les nouveaux vignobles au Chili et en Argentine pour la production de vins secs, ainsi qu’en Californie, aux Etats-Unis, en Australie et en Afrique du Sud. Discrètement aromatique et d’une faible teneur en acidité, le sémillon n’en délivre pas moins des notes reconnaissables de miel, de fruits jaunes (poire mûre, abricot) et exotiques, d’agrumes, avec des notes d’acacia et de genêt. Sèveux et onctueux en bouche, il s’équilibre parfaitement avec la fraîcheur du sauvignon. Vêtu d’or dans sa jeunesse, il prend des tons presque ambrés au vieillissement.
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