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Le Sauvignon
Ce cépage s’est d’abord distingué comme le cépage blanc du Bordelais et de la Vallée de la Loire. Assemblé avec le sémillon et parfois la muscadelle, il est à l’origine des grands vins liquoreux de Bordeaux (Sauternes, Barsac, etc) et du Sud-ouest (Bergerac, Monbazillac) ainsi que des vins blancs secs parfumés. Dans la Vallée de Loire, il est vinifié seul et signe les fameux vins de Pouilly-fumé, Sancerre… Ce cépage s’est répandu dans d’autres régions viticoles françaises, notamment le Languedoc, mais surtout dans le monde entier: Californie, Canada, Amérique du Sud, Afrique du Sud, Australie, Nlle Zélande. Ses arômes variétaux sont l’odeur du buis et du bourgeon de cassis écrasé. Puis, en fonction des terroirs et des élevages, s’y ajoutent des notes plus complexes de fleurs et de fruits blancs citronnés. Finesse et fraîcheur le caractérisent en bouche.
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