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Le Sangiovese
Son nom vient de «sangue», sang, et «Giove», Jupiter, et signifie donc «sang de Jupiter». Ce cépage noble était déjà connu des Etrusques. Essentiellement cultivé en Toscane et en Romagne, deux régions qui se disputent son origine, il l’est également dans les Marches, en Ombrie et dans les Abruzzes. Premier cépage cultivé en Italie en terme de surface et de volume, on le connaît en Corse sous le nom de «nielluccio». Il est aussi présent dans les vignobles du Nouveau Monde, notamment en Californie et en Argentine. Des deux sous-variétés principales, sangiovese piccolo et sangiovese grosso, cette dernière est la plus connue. Elle donne des vins d’excellente qualité, aromatiques, bien structurés, avec du fruit et une bonne acidité, au potentiel de vieillissement intéressant. Le sangiovese grosso est donc le cépage de choix pour les vins de Chianti, de Brunello di Montalcino, et en grande partie de Vino di Montepulciano.
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