Merlot du Château de Vufflens, Morges AOC La Côte 2008

Elaboré par notre maître-caviste, Jean-François Crausaz, ce grand cru est issu
de parcelles exposées plein sud, situées au pied du Château de Vufflens.

La cuvaison du merlot richement doté en fruits et en tannins, s'étend sur
8 à 10 jours avec pigeage manuel. Une fois pressé, ce vin est élevé pendant
10 mois en barriques bordelaises de 225 litres.

C’est un vin riche, dense et soyeux qui accompagnera à merveille vos grillades,
viandes rouges et fromages.

Cuvée unique" Garanoir", Château de Vufflens - Morges AOC 2008

Issu des vignes du Château de Vufflens,
ce Garanoir a été vendangé le 20 octobre 2008.
Ce nectar, d'un rendement inférieur à 5dl/m2,
a été élevé pendant dix mois dans
cinq barriques neuves de chêne d'origine française.
La totalité de cette production
se monte à 1443 bouteilles.

Gamaret du Château de Vufflens, Morges AOC 2007

Nouveau venu dans la gamme des crus du Château de Vufflens, ce gamaret offre une très belle expression d'un cépage à forte personnalité.

Produit d'une récolte sévèrement limitée et vendangée manuellement sur une parcelle graveleuse du Château, il est vinifié et élevé dans les foudres de chêne du Château.

Sa robe sombre aux reflets violacés, son nez intense et complexe de fruits (cerise noire) et d'épices (poivre), ses tanins présents mais déjà bien enrobés en font un vin puissant et séduisant en diable.

A déguster dans sa jeunesse ou d'ici 5 à 6 ans.

Rosé Domaine de Sarraux-Dessous, Grand cru de Luins AOC

Il se distingue par son originalité et sa richesse: issu d’une récolte de premier ordre et aux rendements limités, composé d’un assemblage de trois cépages (garanoir, gamay et pinot noir) après une brève macération, il est vinifié et élevé dans les chais du domaine afin de garantir son authenticité.

Robe rose pâle et brillante. Arômes intenses de petits fruits rouges (fraise des bois, framboise) avec des notes finement épicées. Tout en rondeur et en fraîcheur, il développe en bouche un beau fruité.

Le servir à 10° à l’heure de l’apéritif, ou pour souligner une cuisine méridionale ou orientale, ou encore des grillades.

Chardonnay élevé en barriques, La Côte AOC 2006

Pour la première fois de son existence, Bolle a réalisé un vin blanc élevé en barriques. C’est tout naturellement sur le chardonnay que s’est porté le choix du cépage, puisque les plus prestigieux d’entre eux sont souvent issus d’un élevage en barriques, contrairement au chasselas qui par ses caractéristiques aromatiques et par sa subtilité exprime mieux son terroir sans l’apport d’une vinification boisée. Immédiatement après le débourbage, ce chardonnay a effectué ses deux fermentations dans le bois, ainsi que l’intégralité de son élevage jusqu’à la mise en bouteilles, pour une durée avoisinant les neufs mois. Le choix des barriques s’est porté sur du bois neuf pour un tiers d’entre elles et des barriques de second vin pour les deux autres tiers. Ceci afin de respecter l’équilibre entre l’apport vanillé et toasté du bois et les arômes variétaux du chardonnay. Issu d’une récolte présentant une complète maturité, avec un tri minutieux des baies, ce chardonnay titrait 98° Oechslés. Ayant atteint la concentration et le stade physiologique voulu, tous les éléments ont été réunis pour favoriser l’expression du terroir et du fruit, l’équilibre entre alcool et acidité, associé avec les notes boisées amenées par l’élevage en fûts de chêne, donnant ainsi à ce Cru toute la noblesse et la complexité qui le caractérisent.

Dégustation

Robe: or pâle, brillante

Bouquet: nez légèrement toasté, avec des notes de fruits mûrs (coing, abricot), de vanille et de miel

Palais: attaque ronde et ample, vin structuré et robuste, alliant fraîcheur et onctuosité, soutenus par une belle acidité,
les arômes s’expriment avec une grande franchise, dans des notes d’épices et de miel. La finale et longue et chaleureuse.