Les cépages

Il y a un nombre incalculable de cépages existants. Nous n'avons répertorié ici que quelques-unes des variétés les plus courantes représentant les vins les plus souvent consommés dans nos régions.

Le Doral

Cépage blanc local obtenu en 1965 au Centre Viticole du Caudoz à Pully, issu d’un croisement entre le chasselas et le chardonnay, à l’instar du charmont.

A l’époque, il s’agissait de trouver une nouvelle variété de raisin blanc à maturité précoce, plus riche en sucre que le chasselas, d’une production plus régulière, avec une acidité peu élevée et d’un caractère agréable. Finalement, c’est le charmont qui l’a emporté, plus neutre et proche du chasselas, alors que le doral semblait avoir hérité davantage des caractères du chardonnay.

Pourtant, depuis quelques années le doral suscite un nouvel intérêt; vinifié en monocépage et en assemblage, il donne des vins légèrement aromatiques, complexes, fins et équilibrés. Il entre également dans l’élaboration de vins doux, et paraît plutôt bien adapté à la production de mousseux.