Les cépages

Il y a un nombre incalculable de cépages existants. Nous n'avons répertorié ici que quelques-unes des variétés les plus courantes représentant les vins les plus souvent consommés dans nos régions.

Le Chardonnay

Cépage originaire de Bourgogne, il aurait pour berceau la ville de «Chardonnay» en Haut-Mâconnais.Cépage voyageur par excellence, il a conquis la plupart des vignobles de l’Ancien et du Nouveau Monde. Il couvre aujourd’hui près de 150’000 ha et détient ainsi le record du cépage blanc le plus cultivé dans le monde. Doté d’un fort potentiel aromatique et d’une finesse exceptionnelle, le chardonnay est le plus souvent vinifié en mono cépage, sur le modèle des Bourgognes blancs considérés comme les plus grands vins blancs secs. En Champagne, il peut être assemblé aux pinots noir et meunier, ou vinifié seul et donner naissance au champagne dit «blanc de blancs». Les arômes variétaux de ce cépage varient selon les terroirs: pierre à fusil, tilleul et fruits blancs (pêche, poire, litchi), parfois citronnés, jusqu’au beurre et au miel d’acacia, en passant par des nuances de noisette, de brioche. Le gras du chardonnay supporte, et parfois même appelle la vinification en barrique ou l’élevage en fût. Le chardonnay se plaît dans les sols crayeux comme en Champagne, ou marno-calcaires assez argileux comme en Bourgogne, et sous un climat plutôt frais. C’est là qu’il développe le charme inimitable qui le caractérise, tout d’élégance et de sensualité. Tranquilles ou effervescents, secs ou doux, les vins de chardonnay caracolent en tête des palmarès de la gastronomie et génèrent des accords à l’origine des plus belles émotions gustatives.