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Le Cabernet Sauvignon
Cépage tardif, il serait le produit d’un croisement entre le sauvignon blanc et le cabernet franc.
De tradition bordelaise, le cabernet sauvignon a voyagé avec succès dans les deux hémisphères. S’il reste le cépage le plus cultivé dans le monde après le merlot, il affectionne tout particulièrement les sols chauds, légers et sablo- graveleux de la rive gauche de la Gironde. Assemblé au merlot et au cabernet franc, il donne tout leur caractère aux crus de Médoc et de Graves. Volontiers vinifié en monocépage dans les vignobles du Nouveau Monde, il entre dans la composition de nombreux vins du Languedoc, de Provence, de Loire, de Bergerac et bien sûr d’Espagne et de Toscane.
Ses arômes variétaux, cassis ou bourgeon de cassis, violette, cèdre, bâton de réglisse (menthe et eucalyptus dans certaines régions) s’accompagnent souvent de notes épicées (vanille, réglisse) héritées d’un élevage en fût qui lui sied parfaitement. La note de poivron reste l’une de ses caractéristiques, mais trop accentuée, elle est signe d’une maturité insuffisante. Le cabernet est à l’origine de vins colorés; il apporte sa structure, sa puissance et sa complexité pour créer des vins de grande garde.
Son succès planétaire le lie aux plus grands noms du vin: Opus One, Gran Coronas Etiqueta Negra, Lafite-Rothschild, Mouton Rothschild, Latour, Sassicaia, Solaia…
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