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Accords mets-vins


L’automne donne le ton, vive les accords giboyeux !

Les arômes du vin sont traditionnellement classés en référence à des éléments puisés dans notre univers quotidien.

Ainsi, au registre animal, le terme «gibier» englobe tout un vocabulaire évoquant l’animal vivant, à poil ou à plumes, mais aussi la proie morte et enfin réduite à l’état de viande: fourrure, cuir, musc, civette, ventre de lièvre chaud, jus de viande…

Ces arômes animaux sont l’apanage des vieux vins rouges parvenus à leur apogée. Ce n’est pas un hasard s’ils font partie des arômes tertiaires, puisqu’ils apparaissent à l’automne dans la vie du vin. On comprend dès lors mieux pourquoi ils s’accommodent si bien avec la chasse.

Les vins de syrah, merlot, tannat, malbec, nebbiolo, grenache, pinot noir, développent avec les années ces fameuses notes sauvages, agrémentées de notes d’humus, de sous-bois, de truffe. Voilà pourquoi un Hermitage, une Côte-Rôtie, un Pomerol, un Cahors, un Madiran, un Barolo, un Châteauneuf-du-Pape, ou encore un Bourgogne ou un Servagnin assagi par le temps se savoure divinement avec le gibier, à poil ou à plumes, rôti ou en marinade.

Alors, râble de lièvre ou selle de chevreuil ? Une visite à votre cave ou à notre Oenothèque s’impose…


Vous trouverez ici des idées et conseils pour réaliser les bons accords mets-vins. Appliquez ces quelques conseils et épatez vos invités!

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