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Les cépages Il y a un nombre incalculable de cépages existants. Nous n'avons répertorié ici que quelques-unes des variétés les plus courantes représentant les vins les plus souvent consommés dans nos régions. |
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Le Sylvaner ou Johannisberg
Pour les uns ce cépage serait originaire d’Autriche, pour les autres de Transylvanie, ce qui aurait le mérite de justifier son appellation la plus courante. Il aurait été introduit en Valais en 1870 et son nom viendrait de "Schloss Johannisberg", propriété des princes Metternich à Geisenheim.
La surface plantée en Sylvanie a diminué en France comme en Allemagne; aujourd’hui on ne le trouve plus guère qu’en Alsace où il fait partie de l’encépagement AOC, ainsi qu’en Valais. Avec ses 230 ha il occupe la deuxième place des cépages blancs, loin derrière le chasselas. Véritable seigneur dans le vignoble de Chamoson, il ne supporte pas d’avoir «froid aux pieds»; Maurice Chappaz le qualifiait de «fumet de pierrailles»!
Vinifié en sec, le sylvaner se caractérise par un bouquet complexe, alliant les notes florales à un très beau fruité (poire), accompagné par des fragrances d’amande amère. Surmaturé, il développe des saveurs de fruits secs ou confits et de miel: il fait alors preuve d’une étonnante longévité.
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